程序人生 A log of my life

做饭日记

  • 11-05 醋溜白菜,要点:
    1. 白菜根和叶要分开,然后炒的时候,先根(30秒)后叶(30秒),这样才能保证口感。
    2. 大火炒,最后放入配好的料汁(节约时间):生抽+醋+白糖+盐。
  • 10-30 清炖羊肉
    1. 羊肉要焯水
    2. 放葱姜花椒,蒜我觉得意义不大
    3. 最后炖好后,再放盐、葱花、香菜
  • 10-05 用面包机做馒头的方法:
    1. 面水配比2:1,加酵母和糖,酵母大约是100克面粉兑一克酵母,糖可以加快发酵。
    2. 使用发面程序,结束后应该涨大很多,如果没有,继续等,这时面很粘,难以从面包机中取出,加适量面粉,再用和面程序,才可以得到光滑可以取出的面团。
    3. 取出后,再揉面(去除空气),分切为馒头,放在蒸锅上醒面20分钟(需要温度在28~35)。
    4. 最后蒸15分钟,关火后再待5分钟,即成。
  • 09-22 看到一篇文章家里应该常备羊肉卷,随时十分钟做好一道葱爆羊肉,有些道理。
  • 09-11 更好的鸡子的做法是电饭锅盐焗,不用切,只需要葱姜盐(腌制时可加少许生抽),简单好做,小朋友们很爱吃,唯一问题是耗时。
  • 08-13 以生抽和糖为主调料做的鸡,味道还不错,香料放的需要多一些。
  • 08-07 秋葵,不知道怎么做好吃,只做过清蒸和炒鸡蛋。
  • 07-31 今天做了泥鳅面,相当成功,红烧的做法,多放水,最后加面条即可,夏天很好的一道菜。
  • 07-25 炒糖色终于成功,少油加糖,凉锅下,开小火慢炒,看到冒泡后加入等量热水即成,观感不错,但是对味道改善作用似不显著。
  • 07-08 最近做了几次凉拌豆腐,内酯豆腐真的可以生吃吗?
  • 06-14 做了一个糖醋口味的土豆丝,味道还行。
  • 06-12 蒜蓉粉丝虾,味道不错,相对爆炒来说,因为开背了,更入味一些,但是开背不那么容易,需要点时间,另外,如果粉丝较多,需要多一点料汁,否则蒸干的粉丝口感就不好了。
  • 06-08 用剩下的猪油做了红烧鸡爪,发现汤比较浑浊,并不如素油做的好吃。
  • 06-07 做了不错的红烧昂刺鱼
  • 06-04 清炒土豆丝,需要油高温,土豆丝漂洗,不要全沥干水,这样炒时不易粘锅,保留一定水分,有清爽的口感。
  • 06-01 试着炒糖色,做红烧蹄膀,用的油炒冰糖粉,但炒的过程中没有起沫就冒烟了,不成功。